1. 在美加有茴香吗？在哪里可以找到？
茴香，又名小茴香，最早起源于地中海的海边干旱地区。很久以来，我一直以为美加没有卖茴香的。每每想起故乡鲜美的茴香水饺时，都会让人倍感郁闷。最近一个偶然的机会，朋友告诉我茴香在美国也是常见植物。在超市或农贸市场都有卖有机茴香的。但不是任何季节都有，在春天到夏初的季节很多，而且十分鲜嫩。确实是久违了， 这么多年竟然没仔细去了解! 从此以后再也不担心吃不上茴香饺子了。
商店里卖的茴香
在加州等地的海边荒地也有不少野生茴香，都荒长着，没人理会。有的长得一人多高，像颗小树，但它其实它是多年生草本植物。其枝叶和在店里卖的一样。随便找个袋子，捡上面嫩芽采一点，都够吃好几顿的。如果去逛农贸市场(farmers market)，也能发现跟国内一样的茴香，而且还是有机种植的。
野生茴香
小茴香，为双子叶植物纲伞形科植物，在美国店里卖的经常是小捆的。茴香和韭菜，葱等等，都属于香味儿大的植物，害虫和鹿都不喜欢，极好养，所以才能漫山遍野都是。朋友告诉我他都不去特意种植了。经常提个小袋子出去，随便摘点就可以包茴香饺子了。小茴香的籽都可以作调味料，也都可以入药。作为中药，小茴香具有散寒止痛，和胃理气的功效。现代药理研究显示，小茴香还有镇痛，抑制溃疡的作用等，茴香油则具有抗菌作用。
2. 怎么用茴香做美食？
将有机茴香洗净，最好用开水烫一下，不要超过半分钟。这是为了包饺子的时候好包。不烫水分太大，菜蓬松着不紧衬。美国国茴香菜根比较大，切碎后，拌进酱油、料酒、盐煨好的猪肉馅里，搅拌均匀，再加一大勺香油搅匀，包成饺子妙极了。把上部的菜切下耒包饺子用，剩下的根部可以栽在苗圃或盆里让它重新发芽，长大后再剪下耒吃。比撒种孑长的更快更好。不仅茴香是这样，很蔬菜的根都可以重栽，让它再长。
茴香饺子馅
茴香饺子
茴香馅饼
其实茴香籽中餐菜谱也常用到。和大茴香（八角）一样，小茴香籽也是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。美国人也常吃。它是意大利烹饪里常用材料。生吃，拌色拉，炖肉，烤面包等都可以加些，香味独特诱人。茴香籽网上有卖的，需要的朋友可以点击下面这个链接图片，进入Amazon选购，是销量第一的有机茴香籽，价格很便宜，包装精致，便于存储。是朋友推荐给我的，籽很香，很新鲜，觉得很不错，每次用完了都在这里买。
加拿大朋友，在此订购：厨房烹饪美食，必备的茴香籽 — 物美价廉，众多好评！
3. 茴香和Dill是一回事吗？
在美国超市有卖一种叫Dill的菜，外表和茴香很像，据说从植物学分类上讲，是茴香的近亲，但是味道完全不一样，很多人误以为这就是茴香，其实拿它包出来的饺子味儿完全不同。和国内茴香味道一样的是意大利球形茴香，也叫fennel或是annise，茎叶很粗，下面还有个洋葱一样的球根。它的维生素C含量高，并且含有还原糖，营养价值丰富。
4. 茴香自己怎么种植？
喜欢园艺的朋友也可以考虑自己种植茴香。不需要特别的场地，花盆里，阳台上，小院子都可以。茴香喜欢日照充足的地方。网上有卖种子的。下面这个是朋友推荐的，用过觉得非常不错。是美国农场的有机种子，价钱超便宜，是卖得最好的一种。点下面的链接或图片都可。种子包装上附有简单清晰的种植说明。在不少地方，种在户外，还能吸引一种叫做珀凤蝶的蝴蝶（Black Swallowtail），赏心悦目。
人在加拿大：种植茴香专用种子
自己种茴香！
茴香 – 也是珀凤蝶的最爱！
食材焯水小知识（Tip)：
焯水分成冷水焯、沸水焯两种。冷水焯适用于肉类原料，沸水焯水适用于蔬菜原料。焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐；在投入沸水之后加油。蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。动物性原料中，冷水锅焯水适用于牛肉、羊肉、大肠、肚子等，因为这些原料如在水沸后下锅，表面骤受高温立即收缩，内部的腥膻气味就不易排出，所以应该冷水下锅。
如果你試了這些小技巧，覺得好用，請儘管轉發給朋友們好了： www.homecookingsimple.com/huixiang
如有问题或建议，欢迎您发邮件给我：simplegourmets@gmail.com
海外厨房香料订购指南：http://www.homecookingsimple.com/spices
美食制作不复杂！希望这些小技巧给大家的繁忙的生活带来一点小乐趣，小帮助！