蒜苔的特点与功效：

蒜薹 (Garlic Shoot)，或写作蒜苔，它是从大蒜植株中抽出的花茎，是很多人特别喜欢吃的蔬菜之一，也是很好的功能保健蔬菜。蒜苔可以与肉类、鸡蛋、木耳等多种食材搭配，做出色、香、味俱佳的菜肴，例如蒜苔炒肉丝、蒜苔炒鸡蛋、糖醋蒜苔、凉拌手撕蒜苔、蒜苔煎猪柳、蒜苔炒腊肠、蒜苔拌小龙虾、蒜苔丝拌鲜蘑豆腐、肉片焖蒜苔、蚝油蒜苔牛肉、蒜苔鸡胗、蒜苔回锅肉、腌蒜苔等等。蒜苔的营养成分很高，含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素、碳水化合物、脂肪、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒及大蒜素、大蒜新素等成分。大蒜素、大蒜新素，可以抑制细菌的生长繁殖, 起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

如何挑选蒜苔？

蒜苔要买新鲜的，还要防止不能过老。 蒜苔鲜嫩,才香脆可口。判断蒜苔老嫩的方法是，在蒜苔的白色根部轻轻掐一下，如果能很轻松地掐动，就是嫩的；如果掐不动，或比较费力，那就是老了，要把长老的部分去掉才可以做菜。做菜时, 先去掉蒜苔尾巴，洗干净后切成小段。在蒜苔中撒入适量的盐，腌制20分钟左右，蒜苔才可以更好的入味。做菜时蒜苔不宜炒得过烂，否则会破坏营养成分, 影响口感，也会破坏蒜苔中的辣素，降低了味道和功用。

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怎样自己轻松种植蒜苔？

蒜苔美味可口，可是，生活在国外的朋友却不容易吃到，因为蒜苔比较稀少，蔬菜店也很少见到。但很多朋友家里有比较大的院子，不少人就自己动手在自家院中种起了大蒜，可以收获新鲜的蒜苔。但常常有朋友问：我种的大蒜怎么到了夏天还不长蒜苔？这是对大蒜知识缺乏了解，不长蒜苔的根本原因是你种的大蒜品种可能不对。大蒜根据在春天是否抽苔分成两类：一类是抽苔的大蒜，叫硬脖子大蒜（hardneck garlic）；另一类是不抽苔的大蒜，叫软脖子大蒜（softneck garlic）。如果你在菜地里种的是软脖子大蒜，那是永远不会抽苔的。那么，怎么区分硬脖子和软脖子大蒜？区别在于，硬脖子大蒜的中间有根硬硬的杆子（即硬脖子），而软脖子大蒜的中间没有硬杆子，用手一捏，软软塌塌的（即软脖子）。只有硬脖子大蒜才长蒜苔，所以，千万别种错了品种。硬脖子大蒜还有一些特点, 如比较耐冻，适合北方寒冷地区种植，蒜瓣也比软脖子大蒜长得少，但每片蒜瓣要大一些，剥皮更省事一些。

要想吃到鲜嫩的蒜苔，除了选择硬脖子大蒜，还要注意适时播种和多施肥料。越冬的大蒜比春天播种的大蒜长得好，所以最好在秋天播种，到第二年收蒜苔。那到底在秋天的什么时候播种大蒜更合适呢?有人在霜降之前几个星期就播种大蒜了，有人则在下了浓霜之后才播种。我个人认为，大蒜不宜播种太早。如果播种太早，冬天蒜苗已经长得很大了。若遇严寒，容易冻死。所以在第一次霜降之后栽种比较合适。可以说，只要土壤没有结冰，种大蒜都不算迟。大蒜喜欢多肥，民间有“穷不种蒜”的说法。在播种大蒜之前，在翻地松土的时候多施一些鸡粪、牛粪等有机肥料做基肥。播种前1-2天用水浸泡蒜种，栽种深度3厘米左右，注意覆盖地膜，生长期要加强肥水管理。到春天大蒜开始快速长高的时候，可以再施一些水溶性化肥。在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。一般长到2-3片叶时施一次追肥，浇足水保持土壤湿润。春末夏初，就是收获蒜苔的季节了。

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蒜苔的采摘方法：

蒜苔应适时采收，过早采收会降低产量，过晚采收则容易木质化，也就是“老了”。收获的最佳时间是蒜苔顶部的苞层变白，苔身由直变弯的时候。午后采收最好，这个时候蒜苔韧性好，易抽出，可以减少断苔。采蒜苔最好的办法就是用一个小刀，从蒜苗的下部向上划，剥开叶片，蒜苔就露了出来，用手将蒜苔拉出，轻轻一折就断了。如果不用刀，直接用手拔，往往会将蒜苔拔断，速度也比较慢。

才摘下来的蒜苔特别新鲜，如果你喜欢吃蒜苔炒腊肉，腊肉和蒜苔的香气会让你馋欲滴。如果要做蒜苔炒鸡蛋，那鸡蛋的黄色与蒜苔白绿相间的颜色会让你食欲大开。



蒜苔美食制作示例： — 简单，家常，美味！只需要几分钟，就可学会。

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美食制作不复杂，希望这些知识与技巧能给大家的繁忙的生活带来一点小乐趣，小帮助。