五香卤猪蹄汁香味浓、口味咸香、集营养、食疗于一体，富含胶原蛋白质，是大家非常喜欢的特色小吃。卤猪蹄表面色泽红亮，外皮香软而不破烂，用筷子轻轻一戳就可戳入，咬一口，肉质绵软细嫩而不柴，是真正的美味享受！ 因为“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，过去给考生送猪蹄，寓意都很美好，是希望考生金榜题名。

配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为”五香”。通常卤猪脚多用前脚，又称为猪手，比较瘦。后脚肥、胶质也比较多，炖汤选后脚较多。所需五香可以在亚马逊网上买到，这里列出我自己常用的性价比很高的调料品：www.homecookingsimple.com/spices

操作方法：

1、猪前蹄若干只，放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；用冷水清洗猪蹄，备用；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入”五香”，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会外皮面筋道，内里肉嫩香；

4、成品切盘即可食用。



参考卤味视频：

A. 卤猪脚 — 香气四溢，令人垂涎欲滴！

B. 五香卤牛肉 — 简单美味 但门道不少！ -卤味达人全方位讲解：

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传统美味早点- 油条 附详细做法! www.homecookingsimple.com/youtiao

蒸好包子的几点要诀： www.homecookingsimple.com/baozi

各种厨房卤味香料指南大全: http://www.homecookingsimple.com/spices

简单好吃好做的爽口凉粉- 制作秘诀：http://www.homecookingsimple.com/beanjelly

苏打，发酵粉，泡打粉的用法区别：http://www.homecookingsimple.com/baking

常见好用的厨房工具：http://www.homecookingsimple.com/kitchentools

美食制作不复杂，希望这些知识与技巧能给大家的繁忙的生活带来一点小乐趣，小帮助。

油条是常见的家喻户晓的早餐食品，香脆可口，还蓬松有嚼劲，是传统的中国早点之一。常用豆浆或粥搭配食用。在外面买油条，又怕不卫生，那么在家里油条怎么做？这里就给大家介绍一下具体的做法和要领。建议使用无铝泡打粉，炸出的油条，既香脆又营养健康！对于身在海外的朋友，自己动手，制作美食，一解思乡之情！下面这个配方是经过实践验证的好方子，建议大家收藏，以备以后需要。

材料：
普通中筋面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克（一大勺）、小苏打1克（半勺）、无铝泡打粉2克（一勺），油适量

油条做法的详细步骤：
１、将酵母、盐、小苏打，还有无铝泡打粉放入温水中溶解，加入面粉中揉成面团，醒二十分钟；
２、将面团抹油揉匀，醒二十分钟，这样重复二到三次，使面团呈柔软滑润的状态；
３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
４、将面团擀成0.5厘米厚的片，醒十五分钟，便可以进入第五步了。如果不着急，有时间的话，也可以把面团表面就像丝绸面一样光滑了,再盖上保鲜膜过一夜就更好了。第二天早上,在一个案板上抹点油,把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形。经过一夜，效果更好。
５、把擀好的面切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

做出松软的油条秘诀在哪里？
１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
３、发面之前将面团用油揉匀，再醒，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度以上，下油条时起小泡即可。
做油条， 最主要就是发酵得要够充分，多发酵一会儿，就会非常松软了。经过一夜醒发，则更好。

所需材料选购：

主要包括发酵粉，小苏打，以及泡打粉。如果不想去店里购买，可以选择卖得最好，性价比最高的老牌子产品，直接去Amazon上订购，非常方便：http://www.homecookingsimple.com/baking

炸油条 – 参考视频:

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炒鸡蛋是个很好吃的家常菜，但是很容易就炒老了，很多人并不知道如何让它松软可口，口感更佳。今天教大家一个小小的窍门，让你在炒鸡蛋这个小菜上也能显出不同的水准与品质来。


这个诀窍是去年受邀参加成都的一个烹饪交流活动上，和川菜厨师何师傅学到的。回来一试，果然很好用。老何的秘诀超简单：那就是在蛋液里加一汤匙温水，和少许蔗糖，搅拌均匀后，再下锅炒，就不会老了。炒出来的鸡蛋蓬松绵软，入口真是另一种不同的美妙体验。

看到没有？即使极简单的菜里面也有不少学问。能把简单的事情做得更好，那真的是水平和智慧在生活细微处的一种体现。差别就是从那么一点点的开始的！

美味包子如何包和蒸？

包子是中华美食，既美味又营养。距今已有两千多年历史了，从南方到北方各地都有吃包子的习惯。包子制作比较简单，可以是肉馅的，也可以是纯素馅的。包子馅和包子皮可以根据各人的不同爱好调制。包子品种各种各样，比如灌汤包子、肉包子、素包子、豆沙包子、水煎包子、狗不理包子、叉烧包子、奶皇包子、小笼包子、蟹黄包子、酸菜包子、南瓜包子、韭菜包子等等，数不胜数, 大批知名品种，深为大家所喜爱。

包子虽然好吃，但不少人老是蒸不好，不是包子塌陷，发不起来，就是包子皮太硬太干，或是包子馅不香，口感不佳。日常人们吃得最多的还是各种发面包子，下面根据自己多年蒸包子的经验，谈谈制作发面包子的一些基本方法和诀窍，希望对大家有所帮助。

一、和面：将面粉盛在一个盆儿里，在面粉里加入适量的白糖，大概一公斤面粉放一两勺白糖就行了。白糖可以增进口感，也可以使面团发得更好。如果想要增加营养，和面时还可以加入适量的牛奶或奶粉，这样蒸出来的包子营养丰富，而且更白、更松软。

发面的关键是酵母粉的使用，一公斤面粉用一两小勺酵母粉就够了，如果太少，面不容易发好。将发酵粉用温水融化后，与牛奶或适量的水一起掺入面粉中，反复揉面，直到将面和好。需要注意的是，用温水融化酵母粉，会使面团发酵更快，但水温不要超过40度，否则会将酵母烫死，面团就发不起来了。酵母粉不能直接干撒在面粉里，因为这样不易与面粉充分拌匀，也不易融化。我最喜欢的是这种干的活性发酵粉，Amazon上在卖，性价比特别好。买一包，一年都用不完，经常回国给亲朋们带，他们也特别喜欢。我的姨姨经常蒸不好馒头包子，用这种发酵粉，居然也能蒸的很好，简直是成就感爆棚。有兴趣的朋友可以点此查看。

和面的时候，要掌握面团的软硬度。不能太软，太软了无法擀制包子皮，包子很难成形。但也不能太硬，太硬了蒸出来的包子不暄软，口感差。和面的过程中，要不断地揉面，最好能揉10分钟以上，使面与水及酵母充分结合，面团细腻柔软，做到和面的基本要求：面光、手光、盆光。

二、发面：将和好的面团放在盆中，用锅盖盖严，因为暴露于空气中会使面团起皮变干。在酵母的作用下，面团内产生气泡，形成气孔，因而面团不断膨大，开始变得松软，两三个钟头以后，会膨大到原来的两倍左右，此时，面团就发好了。面团发酵的时间长短，取决于酵母粉的多少和气温的高低。酵母粉多了就发得快，反之则慢；气温高就发得快，反之则慢。

三、调馅：发面的间隙就可以调馅了，馅调得好不好，直接决定包子的口味。不同的人有不同的爱好，比如，你是喜欢吃肉包子还是素包子，是喜欢吃猪肉馅的还是牛肉馅的，如果是素包子，是喜欢韭菜的还是萝卜的等等，所以调馅时要根据自己的爱好来调。下面我们通过调制大肉白菜馅来说明调馅的过程。

首先是大肉的选择。包包子的大肉最好选择有肥有瘦的五花肉，肥瘦的比例可以是3:7，如果想多放些菜，肥瘦也可以是4:6，肥肉多会更香一些。将五花肉剁碎后，加入适量的盐、胡椒粉、姜末、葱花和少量生粉，再倒入生抽、料酒、香油（或植物油），然后就可以搅拌了。如果喜欢鸡精、味精，也可以在馅中加入。也有人喜欢在肉馅中打一个鸡蛋，这样除了更有营养，也使肉馅更滑嫩鲜美，包起来也更容易。如果放了鸡蛋，就不必再放生粉了。如果喜欢海鲜味，还可以在肉馅中加少量海米或虾皮。

需要注意的是，搅拌肉馅要顺一个方向搅，肉更容易上劲。肉馅不能太干，加入料酒以后，还需要加入一些清水，一边搅拌一边加水。肉馅稍稀一些，口感更好，但不能太稀，否则就澥了，也不容易包。分次加入清水，可以更好地控制肉馅的稀稠。也可以提前用温水泡一些花椒，用花椒水代替清水，效果更好。

肉馅搅拌好了以后，就可以放白菜了。将白菜帮切成细丝，再切成小丁，与白菜叶一块剁碎，加入肉馅中搅拌均匀即可。以上是大肉白菜包子馅的调制过程，也可以做大肉大葱馅、三鲜馅、洋葱肉馅、芹菜肉馅、香菇牛肉馅等等，方法大同小异。包子馅准备好了，下一步就是包包子了。

四、包包子：面团发好以后，包之前，再揉一会儿，面团会变得更加柔软细腻。擀包子皮前，先从面团中切下一部分搓成条状，再切（或用手揪）成合适的小块，擀成中间厚周边薄的圆片，就是包子皮，放上馅就可以包包子了。如果想要包子小一点，面块就切小一点；想要包大一点，面块就切大一点。

五、二次发酵：包子包好以后，将包子摆放在锅内笼筚上继续饧发15-20分钟。注意：这时包子锅里还没加水，也没有开火。因为擀皮的时候面团里的一些气泡释放掉了，继续饧发可以让包子发得更均匀饱满。在笼筚上摆放包子时，每个包子之间要留有约2个食指粗的空隙，因为饧发和蒸包子的过程中，包子会膨胀，空隙小了就会粘连在一起，影响包子的美观和口感。另外，空隙太小也会阻碍蒸汽透过笼筚上升，热量无法有效传导，包子不易蒸熟。



六、蒸包子：包好的包子经过饧发以后，就可以上笼蒸了。如果锅里是开水，从开火到蒸好，15分钟时间就够了。如果是凉水，从上汽到蒸好，则需要12-15分钟。需要注意的是，包子要大火蒸，快熟的时候，火可以开小一点。蒸包子的过程中不能打开锅盖。

七、包子蒸好以后，需要停留3-5分钟再打开锅盖。因为蒸包子的过程中，锅内温度很高，揭开锅盖，温度突然降低，包子就会缩回去，影响包子的外观和口感，导致功亏一篑。

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简单好吃好做的爽口凉粉- 制作秘诀：http://www.homecookingsimple.com/beanjelly

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美食制作不复杂，希望这些知识与技巧能给大家的繁忙的生活带来一点小乐趣，小帮助。

我以前根本不会做饭炒菜。出国以后不到两年，周末跟来自各地的师姐师哥们学，一下子会做好多菜，到后来竟然渐渐喜欢做菜了。每次亲朋聚会，都会点名要我来做菜。后来一次举行烹饪比赛，居然还歪打正着，还获了头等奖。所以，人的能力其实是环境逼出来的。所以有时候主动地“自虐”一下自己，严格地执行，去实现既定目标，并不是一件坏事。但问题是很多人做不到这一点。不废话了，还是说说凉拌土豆丝吧。


凉拌土豆丝，是一道特色川菜，操作方便，清脆爽口，在您食欲不佳时，绝对是您的佳肴首选。凉拌土豆丝以爽口为主要特色。不仅是家常菜，也是饭店餐桌上的美味佳肴。凉拌土豆丝的做法很多，我比较喜欢酸辣味的。炒一盘，很快就被大家抢空，尤其是小孩子更是喜欢。土豆便于储藏，所以，土豆也成为了家里没菜时的应急菜。凉拌土豆丝适宜做下酒菜，大众菜，且老少皆宜，制作方法简单，吃起来清脆爽口，所以大家可以花几分钟学学，保存一下这个菜谱。

食材：土豆、洋葱、青椒、花椒、生抽、陈醋、盐、麻油

步骤：

1、把土豆去皮，用切丝刀，或用擦丝器擦成细丝

2、把土豆丝放在盆里用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲掉，这样不仅成品更好看，口感也更好。

3、青椒、洋葱切丝，葱切碎。

4、锅里烧开水后，把土豆丝放进去焯熟，因为细，不用煮太久，基本上水重新开了就行。千万不要太久，太久了土豆软了就不好吃了。

5、焯好的土豆丝放凉水里过凉、控水

6、控完水的土豆丝放盆或大碗里，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花放上面，放盐、生抽、陈醋

7、炒锅烧热放些油，小火炸香花椒

8、捞出花椒，将热油泼在盆里的土豆上。

9、最好再撒上几滴麻油，用筷子拌一下即可！



这个菜很简单，但出奇地好吃和受欢迎。如果你也想炫技给亲朋，就选这个菜试试吧。原因就一个，因为这个菜实在太好做了！
https://youtu.be/yon-BhWXhA0

周末有大学同学要来家里聚会小坐，这些狐朋狗友们工作日经常在外面吃饭，很少有机会自己做。因此打电话来说对外面菜馆的菜式有些厌倦，实在不知道吃什么菜好。我提议说那就在家弄个私家菜– 家常鱼吧！随口一胡说，竟然赢得所有人的一致称赞。其实我说的时候，也不知道要怎样做。挂了电话，立即上网速速搜索，自学成才一下。找到了一个啤酒鱼的菜谱，看似很简单，试做了一会，没想到非常成功。所有人吃了都大呼过瘾！还问我秘方是什么，准备拿回家让老婆们照着如法炮制。现在把这个菜谱分享给大家。

啤酒鱼以鲜鱼，啤酒为主要原料；青红椒、西红柿为辅料；盐、料酒、啤酒、生抽、葱姜为调料制作而成的一道美食。

1.新鲜活鱼处理干净后切块洗净（大多数鱼都适合此菜，可选用你喜欢的鱼类）；
2.将鱼块晾干水份备用。同时将姜切丝、蒜切粒、青红椒，西红柿切块；
3.锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油均匀在锅面铺开；
4.放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄；
5.加入姜丝、蒜粒，西红柿和青红椒块，按1：1的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的，比例可适当增加）
6.水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓；
7.即可调少许盐、撒上葱花出锅！

真没想到，简单的制作竟然愈发显得美味！谁说过的，Less is more，的确有道理啊。

“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。” — 杜甫《园官送菜>

小时候在山清水秀，小河潺潺，炊烟袅袅的农村老家，经常会见到农田里的一种野菜–马齿苋。农村人都叫它马齿菜、蚂蚱菜。它叶子扁平油绿，肥厚有光泽，形状像马的牙齿，所以名为马齿苋。马齿苋很有特点, 容易辨认，其茎杆平伏于地，生长旺盛稠密时，也会向上发枝，长到20-30厘米高，大枝暗红色，小枝淡绿色，枝干很光滑。马齿苋生命力极强，田间地头随处可见，在农田里，大片的马齿苋会影响农作物的生长，所以总被农夫作为野草锄掉，抛弃在田头地埂。但过不多久，它又会成片地长出来。这种极其强大顽强的生命力着实让人赞叹。马齿苋有很高的食用价值，作为一种野菜，非常好吃。

在五六十年代，各种疯狂的政治运动肆虐，马齿笕成了人们缺粮年代的救命野菜。大家常把马齿苋放入水锅里焯一焯，做成一道可口的凉拌菜，或者掺进粗粮窝头、烙饼里，又省粮又美味。老人们经常在野地里一边采摘，一边让小孩子学会认清马齿苋的模样。

关于马齿苋，还有一个有趣的神话传说。据说当年后羿一口气射下天上九个骄横的太阳，第十个太阳匆忙躲到马齿苋的叶片底下。善良的马齿苋心生怜悯，用茎叶护住太阳，才没让后羿找到。当躲过一劫的这颗太阳重回天上后，为报答马齿苋的救命之恩，总会对它多一份眷顾。即使太阳再炽热，即便将马齿苋被连根拔起，太阳也不会将它晒死。所以人们有时也叫它妈妈菜，是感谢它保护了太阳，保护了这多姿多彩的美丽世界。

马齿苋，故乡人称之为 “长命草”、“长寿菜”，是一种很常见的野菜。它的生命力之顽强，超出其他任何草本植物。太阳光越强烈，天气越晴热，马齿苋越是生长得郁郁勃勃，肥肥嫩嫩，青碧可爱。“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”诗圣杜甫对马齿苋情有独钟，在他的《园官送菜》诗中，就抒发了他对马齿苋那份发自内心的喜爱。

后来漂泊到海外， 偶尔在一片空地上见到一簇一簇的马齿苋，为发现这种家乡常见的植物而惊喜异常，回想起童年时在故乡的种种乐趣与时光。于是就采摘了一些带回家，做成煎饼，再配上香醋、蒜泥、红辣椒油拌成的蘸料，分享给大家，结果大受欢迎，吃得大家欲罢不能，大呼过瘾。这种植物因为常见，过去不太重视，这次来了兴趣，特意查了一些资料，才对马齿苋有了比较全面的了解。

马齿苋广泛分布于全世界温带和热带地区，在很多地方均有生长。这种植物耐旱耐涝，喜欢阳光和肥沃的土壤，也能在贫瘠的土地上生长。作为野草，经常生长于农田、菜园、路旁及公园里的草地边、大树下。马齿苋含有丰富的葡萄糖、二羟乙胺、苹果酸、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等营养物质。马齿苋的一个突出特点，是含有丰富的ω—3脂肪酸，能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，有利于心血管疾病的防治。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、调理便秘、利尿的作用。马齿苋，不仅口是美味野菜，还可以预防“三高”，吃起来格外安全放心。看来，乡下人称马齿苋为“长寿菜”是很有道理的。



马齿苋是餐桌上的常客。烹调之前，先除其根，用水冲洗干净。可以焯熟后做凉拌菜吃，也可以炒着吃，嫩芽还可以生拌着吃。可以和萝卜丁或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，还可用来做汤、沙司、蛋黄酱和炖菜。其茎和叶可用醋腌泡食用。将其枝叶切碎，加在面糊中烙成煎饼，柔软筋道，吃起来回味无穷。马齿苋在民间吃法很多，下面介绍几种常见吃法。

1、做凉拌菜。这是马齿苋最常见的吃法。将洗净的马齿苋用开水焯一下，再用凉水冲泡一会儿，控掉水分，装盘，放入少许盐，香油，辣椒油、加入蒜泥，拌匀即可食用，味道酸酸滑爽，非常特别。

2、烙饼。将马齿苋枝叶切碎，放入盆中，加入适量的面粉和盐，再放入一个鸡蛋，葱花适量，和成糊状，备用。平锅内放入少许食用油，开火，待油热了，放入和好的面糊，摊匀，煎好一面后再翻过来煎另一面，煎熟为止。然后，用碾碎的蒜泥，拌上辣椒油，香醋，少许盐，酱油，做成蘸汁，吃薄马齿笕煎饼时蘸着吃，乃是超值享受。这种吃法源于农家吃法。非常美味，但是在餐馆里却根本找不到。

3、做汤。马齿苋与肉丝做汤，出锅前甩上蛋花，撒些葱花或香菜，味道不错。比起单纯的菠菜汤、鸡蛋汤、葱花儿汤，味道要鲜美得多。

4、做干菜。将马齿苋用开水焯熟，晒干后收藏起来。冬天青菜少的时候，淘洗干净后，加上薄汪汪的几片腊肉蒸着吃。也可以把干的马齿苋泡软剁碎，放入肉馅，再加少许韭菜，盐，香油，蒸包子或包饺子，别有风味，可以一直吃到春暖花开，味道香醇，独具风味。

5、包饺子。将新鲜的马齿苋洗净，在沸水中焯一下捞出，挤干水分切碎，与肉、鸡蛋或其他食材搭配，做成饺子馅，这种饺子味道很诱人。

5、炒着吃。马齿苋可以炒肉丝，炒鸡蛋。马齿苋一般不直接炒，用开水焯过洗净粘液，口感才好。炒法与一般家常炒菜相同。马齿苋的酸很入味，只要你喜欢马齿苋的味道，怎么炒都好吃。

6、煮粥。先将马齿苋在沸水中焯一下，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花，再放入焯过的马齿苋，加盐炒熟后与米一起煮成粥，健康营养，清淡爽口。

马齿苋还有很多吃法,如马齿苋拌鸡丝、马齿苋拌豆芽、蒜泥马齿苋、马齿苋绿豆汤等等。但需要提醒的是，马齿苋性寒凉，所以脾胃虚弱或受寒引起腹泻的人及孕妇不能吃，忌与胡椒、鳖甲同食。马齿苋刚开始可以少吃一些，逐渐适应了就可多吃了。马齿苋不仅好吃，有时还顶得上特效药用。过去村里孩子患了痢疾，如果赶上大农忙时间，加上医院又远，便会用马齿苋熬汤让孩子们喝。一天喝三回，两天后就完全好了。听一位老中医讲，马齿苋熬汤可调治肠胃，效果很灵验。

马齿苋对生长环境的适应性很强，春夏秋三季，田间地头、荒地、公园、路边等处往往都有生长，如果你喜欢吃，并不难获得。如果你嫌麻烦，院子又有空地，在自家院子栽种也不失为一种上好的选择。马齿苋具有向阳性，耐旱、耐涝，在各种田地均可栽培，以中性和弱酸性土壤为好。其发芽温度为18℃，最适宜生长的温度为20-30℃。当温度超过20℃时，即可播种。马齿苋的种子可从野外采集或栽培时留种。其种子极小，要精细整地，播种后保持土壤湿润，7-10天即可出苗。马齿苋的病虫害极少，生长期无需喷药。种植马齿苋也可以直接采用扦插法。扦插枝条可从野生苗上采集，从长势旺、发枝多的植株上采集为好，每段要留3-5个节。扦插前精细整土，施足腐熟的农家肥。扦插的株距行距离为3厘米×5厘米，插入深度3厘米左右，扦插后保持一定的湿度和适当的荫蔽，一周后即可成活。自己种植可以随摘随吃，美的感觉就不用说了。

现在人们生活富足，一日三餐都很丰盛。但无论什么美味佳肴，也难割断我对马齿苋的情思。现在有少数地方会种植这种原来这不起眼的野菜，想不到马齿笕能走进菜园，希望这种味道鲜美吃法多样的绿色食品以后会逐渐走上千家万户的餐桌。

至今每次到田野里遇到到马齿苋，心里总会升腾起一股亲切感和对遥远故乡的思念。它是乡野的味道，是家的味道，更是亲情的味道。

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蒜苔的特点与功效：

蒜薹 (Garlic Shoot)，或写作蒜苔，它是从大蒜植株中抽出的花茎，是很多人特别喜欢吃的蔬菜之一，也是很好的功能保健蔬菜。蒜苔可以与肉类、鸡蛋、木耳等多种食材搭配，做出色、香、味俱佳的菜肴，例如蒜苔炒肉丝、蒜苔炒鸡蛋、糖醋蒜苔、凉拌手撕蒜苔、蒜苔煎猪柳、蒜苔炒腊肠、蒜苔拌小龙虾、蒜苔丝拌鲜蘑豆腐、肉片焖蒜苔、蚝油蒜苔牛肉、蒜苔鸡胗、蒜苔回锅肉、腌蒜苔等等。蒜苔的营养成分很高，含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素、碳水化合物、脂肪、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒及大蒜素、大蒜新素等成分。大蒜素、大蒜新素，可以抑制细菌的生长繁殖, 起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

如何挑选蒜苔？

蒜苔要买新鲜的，还要防止不能过老。 蒜苔鲜嫩,才香脆可口。判断蒜苔老嫩的方法是，在蒜苔的白色根部轻轻掐一下，如果能很轻松地掐动，就是嫩的；如果掐不动，或比较费力，那就是老了，要把长老的部分去掉才可以做菜。做菜时, 先去掉蒜苔尾巴，洗干净后切成小段。在蒜苔中撒入适量的盐，腌制20分钟左右，蒜苔才可以更好的入味。做菜时蒜苔不宜炒得过烂，否则会破坏营养成分, 影响口感，也会破坏蒜苔中的辣素，降低了味道和功用。

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怎样自己轻松种植蒜苔？

蒜苔美味可口，可是，生活在国外的朋友却不容易吃到，因为蒜苔比较稀少，蔬菜店也很少见到。但很多朋友家里有比较大的院子，不少人就自己动手在自家院中种起了大蒜，可以收获新鲜的蒜苔。但常常有朋友问：我种的大蒜怎么到了夏天还不长蒜苔？这是对大蒜知识缺乏了解，不长蒜苔的根本原因是你种的大蒜品种可能不对。大蒜根据在春天是否抽苔分成两类：一类是抽苔的大蒜，叫硬脖子大蒜（hardneck garlic）；另一类是不抽苔的大蒜，叫软脖子大蒜（softneck garlic）。如果你在菜地里种的是软脖子大蒜，那是永远不会抽苔的。那么，怎么区分硬脖子和软脖子大蒜？区别在于，硬脖子大蒜的中间有根硬硬的杆子（即硬脖子），而软脖子大蒜的中间没有硬杆子，用手一捏，软软塌塌的（即软脖子）。只有硬脖子大蒜才长蒜苔，所以，千万别种错了品种。硬脖子大蒜还有一些特点, 如比较耐冻，适合北方寒冷地区种植，蒜瓣也比软脖子大蒜长得少，但每片蒜瓣要大一些，剥皮更省事一些。

要想吃到鲜嫩的蒜苔，除了选择硬脖子大蒜，还要注意适时播种和多施肥料。越冬的大蒜比春天播种的大蒜长得好，所以最好在秋天播种，到第二年收蒜苔。那到底在秋天的什么时候播种大蒜更合适呢?有人在霜降之前几个星期就播种大蒜了，有人则在下了浓霜之后才播种。我个人认为，大蒜不宜播种太早。如果播种太早，冬天蒜苗已经长得很大了。若遇严寒，容易冻死。所以在第一次霜降之后栽种比较合适。可以说，只要土壤没有结冰，种大蒜都不算迟。大蒜喜欢多肥，民间有“穷不种蒜”的说法。在播种大蒜之前，在翻地松土的时候多施一些鸡粪、牛粪等有机肥料做基肥。播种前1-2天用水浸泡蒜种，栽种深度3厘米左右，注意覆盖地膜，生长期要加强肥水管理。到春天大蒜开始快速长高的时候，可以再施一些水溶性化肥。在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。一般长到2-3片叶时施一次追肥，浇足水保持土壤湿润。春末夏初，就是收获蒜苔的季节了。

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蒜苔的采摘方法：

蒜苔应适时采收，过早采收会降低产量，过晚采收则容易木质化，也就是“老了”。收获的最佳时间是蒜苔顶部的苞层变白，苔身由直变弯的时候。午后采收最好，这个时候蒜苔韧性好，易抽出，可以减少断苔。采蒜苔最好的办法就是用一个小刀，从蒜苗的下部向上划，剥开叶片，蒜苔就露了出来，用手将蒜苔拉出，轻轻一折就断了。如果不用刀，直接用手拔，往往会将蒜苔拔断，速度也比较慢。

才摘下来的蒜苔特别新鲜，如果你喜欢吃蒜苔炒腊肉，腊肉和蒜苔的香气会让你馋欲滴。如果要做蒜苔炒鸡蛋，那鸡蛋的黄色与蒜苔白绿相间的颜色会让你食欲大开。



蒜苔美食制作示例： — 简单，家常，美味！只需要几分钟，就可学会。

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美食制作不复杂，希望这些知识与技巧能给大家的繁忙的生活带来一点小乐趣，小帮助。

身在海外，常常想起那些在故乡常吃，在海外却非常罕见的一些美味蔬菜。可能这些菜美国人不会吃，所以很少种。于是列了个清单，想办法，把这些美味蔬菜一个个在海外找出来。功夫不负有心人，花了一段时间，大部分还是找到了！现在把这些信息分享出来，供有需要的朋友参考。这些菜，有园子种更好，没有园子的朋友，在大点的花盆里一样可以种得很好。

莴笋

在美国就几乎没怎么见过。这个菜是非常鲜嫩，爽口的。各种做法都很好吃。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。

小时候，家人常买了给我们炒着吃或伴着吃。夏天常吃莴苣，又脆又香。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

点下面的链接或图片，买些种子，浅浅地播撒在土壤里，撒上水，，不久就能收获到故乡久违的美味。那种收获的喜悦和自己动手的成就感是绝对无法用言辞形容的！

莴笋种子信息

莴笋 美食做法例子：

 

香椿

中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后。椿芽营养丰富，并具有食疗作用。，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。

播种繁殖的由于香椿种子发芽率慢，因此，播种前，要将种子在30℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种（播种时的地温最低在5℃左右）。出苗后，再种植。

香椿种子

香椿美食制作示范：

 

中国带刺 小黄瓜

带刺的中国小黄瓜了，独特的香气，让人无法不馋！比美国店卖的黄瓜味道和口感好很多！大刀一拍，放点醋，盐，蒜末，香油，红油，真是让人想念啊。幸好，黄瓜是比较好种的蔬菜。在海外可以方便种植，以解馋虫和思乡之情。

国内刺黄瓜种子

 

中国芹菜

原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即中国芹菜。

芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。

中国香芹种子

 

韭菜

韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。韭菜的独特辛香味还有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

自己种在地里，可以不断地剪，不断地收获。很是方便。韭菜在店里买一般都比较贵，自己种植又方便，又经济实惠！

韭菜种子

https://www.youtube.com/watch?v=ZtpU8cdOZKM

蒜苗：

蒜苗在国外卖得很少，令人郁闷。其实，蒜苗种植，可谓零技术含量。把生蒜一瓣瓣分开，插入土里，花盆或苗圃里，就行了。定期浇浇水，可以长得很好。等蒜苗长高了，就可以吃到美味的蒜苗了。如果有多余的蒜苗，可以接着让它长，它还会抽蒜苔，这也是上品好东西，炒肉，腌蒜苔，都是好吃得不得了的菜肴！而且，蒜苗根本还可长出新的大疙瘩的蒜头来。十分有趣！新蒜味鲜美，辣且开胃。很多人都非常喜欢。

下面就介绍几种蒜苗和蒜苔的吃法，以飨读者。

 

 

加拿大的朋友，在此找到这些蔬菜籽信息：

香椿种子

中国芹菜籽

中国莴笋种子：

中国刺黄瓜

韭菜籽

 

最全面的鲜美荠菜指南： www.homecookingsimple.com/jicai

十里槐花香，关于槐花，你需要知道的都在这儿：www.homecookingsimple.com/huaihua

海外厨房香料采购大全： www.homecookingsimple.com/spices

槐花为什么深受大家喜欢？

春末夏初是槐樹開花季節，一串串白花清雅脫俗，非常好看。清香的槐花，满树雪白。淡淡清幽的香氣，更是醉人。香味有些像茉莉、像桂花、像幽蘭。因其抗旱能力，在中國乾旱的西北广为種植。它全身都是宝：花可以入菜或酿蜜，葉子枝幹可以入藥，樹幹可以做家具，從頭到根都各有用處。

槐花在春季開花時，其樹上必有許多前去採蜜的蜂。槐樹開花期是蜂蜜最主要的產季，槐蜜是上等佳蜜，我一直想在网上购买槐蜜，可是一直找不到。有知道的朋友，敬请告知，不胜感激。野花蜜品质好，香味天然，而且有一股酵香。其酿造时间长，蜜酶值等指标很好。日常可以喝点野花蜜，有很好的调节内分泌、滋阴活血、去瘀生新、润肠、提高免疫力，抗过敏之功效。 尤其是对平时使用电脑和手机较多，或者从事特种行业，受到辐射较多的人效果更好。一直用的是纯净的天然野花蜜（见下）。这个非常接近槐蜜的野花蜜，有兴趣的不妨试试：

纯净的天然野花蜂蜜

如果想有更多种类野花蜜选择，可参看下面：

其他优质野花蜜

曾經看過一部電視連續劇《五月槐花香》，對劇情早無記憶，但對槐花卻是一直心向往之。在国内北方，槐花就是五月的花，属于五月出生的人的花。

槐花可以做哪些美食？

我們將花瓣摘下洗淨，以三個雞蛋打散後，加上雞湯用電鍋蒸蛋，外鍋放一杯水，電鍋一跳，過一分鐘拿出來，蒸蛋香嫩滑口，非常好吃。據北方人說，槐花其實可以作很多菜，多時可以與肉末混合作餡，包餃子、包子、餛飩；還因為它有淡淡清香，可以放在甜食內，作成各種糕餅。

槐花長得一串串，當上面的花已經開放，下面的花仍然未開，呈米狀，被稱為槐米。槐米內含蘆丁，能夠增加血管彈性，增強微血管抵抗力，從而有降血壓、降血脂的功效。中醫說槐花有清火的作用，食之能夠降肝火。

槐花能吃，它居然還有這麼多療效，真是令人驚喜。五月槐花香，看到槐花不妨嗅嗅它那脫俗的香氣，再以這種美麗的花做成好吃的菜。

哪种槐花可以食用？如何鉴别？

我喜欢了解植物。中学时很喜欢植物和生物课。虽然从小知道槐花，但对其中细微之处，不甚了解。前段时间，系统研究一下槐树，阅读了很多相关资料，就比较清楚了。把要点简单列举如下：

槐花总的来说可以分为三种，一种是洋槐（又叫刺槐）的花；一种国槐的花；还有一种观赏槐。其中可供人们食用的是洋槐花，国槐花则主要作为药用，观赏槐的花则有毒。

国槐又称黑槐、笨槐，开黄白色的花，花朵较小，不适合食用。人们大多在其未开花前采摘，晒干后可作为中药材使用，称为槐米。

洋槐又名刺槐，它与国槐最大的区别就是树叶根部有刺。洋槐花是白色的，花朵较大，香味很浓，味道清香甘甜，可供人们食用，但不可入药。新鲜的洋槐花可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花，又名槐花麦饭。此外，在制作粥、汤时也可加入洋槐花。

家里有较大院子的，如果喜欢种一两棵故乡的洋槐（或刺槐），春天的时候，既可以观赏，闻到芬芳的香味，还可以采摘槐花，做各种槐花美食。点击下面链接可以订购洋槐种子，极便宜。洋槐是属于少数特赖的树种，发芽很快，对坏境要求不高。在别的树种不能生长的干旱贫瘠的土壤恶劣坏境里，洋槐照样可以生长。这是多么值得尊敬的品质啊～

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因此，中医处方中的槐花均指国槐花，而平常人们用来食用的则是洋槐花。

观赏槐，是开粉色花的，是不能食用的。

刺槐，原产美国。北纬23°~46°、东经86°~124°都有栽培。17世纪传入欧洲及非洲。中国于18世纪末从欧洲引入青岛栽培，现中国各地广泛栽植。在黄河流域、淮河流域多集中连片栽植，生长旺盛。在华北平原，垂直分布在400~1200m之间。甘肃、青海、内蒙古、新疆、山西、陕西、河北、河南、山东等省（区）均有栽培。在北加州及南加州的某些山谷地區，有許多早期歐洲移民栽種槐樹，作為防止礦區土石流的重要樹種。緣於它生長迅速，所以自十七世紀以來，已被推展到全美。后来，我在加州的一次旅游中，終於有機會见到槐樹，它生長在山區，最早是歐洲移民引進，其根極富抓著力，能防水土流失，很多山區都種了槐樹，爬山時，偶可遇見。在缺水的加州，不畏乾旱的槐樹卻是開滿槐花，淡香悠然，每棵樹像串串白花，精致优雅。

国槐果实为念珠状；洋槐是扁豆荚状。

另外一个有趣的事情是，刺槐属于豆科。

经过对槐树的一番系统彻底的研究，才明白国内为什么把槐树叫洋槐，原来是为了指明它是外来品种。闹了半天原来我们吃的洋槐花（刺槐）原产地竟然在美欧。正如名称所言，国槐的原产地在中国。

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