海外厨房香料选购大全 -简明指南

很多身在海外的朋友，想尝试自制地道的中餐，吃到家乡的正宗味道，可是苦于找不到所需香料。那麼到哪才能找到各种厨房调料和香料？因为自己喜欢做，所以经常会碰到这些调料。整理一下，把这个清单分享给需要的朋友，希望对大家有用。

香料是中餐不可缺少的精髓材料。用選購的香料烹飪，味道和国内的正宗口味毫无差异，甚是欣喜！现在把这个材料清单分享给需要的朋友，足不出戶，隨時點擊文中的小標題，鏈接，或圖片，方便自己選购。人在加拿大的朋友，可以查看文章末尾的信息。

草果:

多年生草本，茎丛生，高达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

比起辣椒和花椒的急速火爆，草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样，需要长时间的炖煮方能显现。这也不奇怪，草果本来就跟生姜是一家子。它们都是姜科植物大家庭的成员。如果细细品味，真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿，其间可能还夹杂着淡淡的孜然味。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；陝西的牛羊肉泡饃的調料；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

选购草果

肉豆蔻:

肉豆蔻绝对是红汤火锅中最重要的调料之一。肉豆蔻属常绿乔木植物。幼枝细长。该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。在肉豆蔻圆滚滚的白色果子里面，就藏着世界上最高贵的香料之一。《本草图经》記錄有：肉豆蔻今惟岭南人家种之。春生苗，花实似豆蔻而圆小，皮紫紧薄，中肉辛辣。六月、七月采。

肉豆蔻的精华还是在于它们美丽的假种皮之上。肉豆蔻的假种皮可以起到刺激肠胃，增加食欲的效果，甚至能调动人体的循环系统，升高体温。豆蔻所含的豆蔻素等挥发油，可以有效去除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。中医认为它能祛寒除湿、暖胃健脾。白豆蔻能芳香化浊、止呕醒脾；赤豆蔻则能助消化、解酒醉。

肉豆蔻含大量肉豆蔻酸和烯类挥发油。肉豆蔻醚对人的大脑有兴奋作用，不宜服用過量。历代传统本草医药文献中没有记载肉豆蔻的毒性，只是现代医学杂志有毒性的报道。肉豆蔻不是常用药，临床使用较少，临床报告也不多。

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大料:

别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

八角和大料只是名称上的不同，但是它们是一样的。大料就是八角，八角也就是大料，只是南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。所以，无论是八角还是大料都是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，可以适当地加一点，会给你的烹饪增加層次感和美妙的口味，其作用为其他香料所不及！

在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。

八角的保存还是有讲究的，不管它是作为调味品，还是中药。其实，我们买回来八角大部分都是已经晒干了的，所以还是挺好保存的，只要把它们放在袋里扎好放在通风干燥处就行了，当然如果你家有空置的玻璃瓶，把它放在玻璃瓶子里更好，盖上盖子就可以了。如果，你觉得在存放之前它不够干燥的话，你可以在储存前晒一下，再把它存放起来，这样的话，就能存放两到三年，保证不会坏掉。

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桂皮：

学名：柴桂，又称：香桂，为樟科等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。为食品工业之重要香料，亦入药。

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花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃。花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征，故《诗经·唐风》称：“椒聊之实，藩衍盈升。又班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是希望皇子们能像花椒树一样旺盛。

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

选购花椒的时候：一看，花椒以籽小、壳浅紫色的为好；二闻，好花椒如果没加热，香味难出；三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素；外壳潮湿、无油润感的为次。

保管时要放在干燥的地方，注意防潮。

花椒的食用方法：

— 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

— 炸花椒油时油温不宜过高。

— 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。

— 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

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香叶：

气味甜甜的香料味，有点像肉桂。月桂树并非是中国土生土长的植物。这种樟科植物的老家在地中海。地球上的月桂树也是很出名的树，早在古希腊时期，月桂的枝条就被编成头冠，戴在体育比赛冠军的头上。指代冠军的桂冠一词也因此而生，只是后来桂冠的材料变成了象征和平的橄榄枝。

月桂树不经常出现在中国的大街上，但是月桂的叶子却经常出现在中餐中，它们的名字叫香叶。不管是红烧，卤肉，还是四川火锅都少不了这味调料。香叶中含有一种强烈的混合着花香和木质香的特殊风味。但是，这种香却不是多多益善，香叶味道太浓烈了，炖肉的时候一锅放一片足以。千万不要贪多，否者肉汤就变成月桂汤了，不光苦还有浓浓的木头味儿。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：

以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了；
如果是以整片叶子来算，一片叶子意一锅肉就绰绰有余了；
如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。

虽然，名字里面都有一个桂字，但是月桂跟我们熟悉的桂花完全没有关系。桂花树大名木樨，是木犀科的当家花旦。放在火锅里就多余了。

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孜然：

相对于其他调料，我总觉得孜然更应该出现在烧烤摊上，与鸡翅，腰子，羊肉串为伍，经过微微的炙烤，孜然中那种特有的香味会弥散在空气之中，让人甘愿冒着致癌的风险，也要大嚼一顿炭火烧烤。出现在火锅里，孜然少了几分热情，多了几分细腻，那种特殊的味道依然与牛羊鸡是绝配。

我们对小小的椭圆形的孜然粒并不陌生，羊肉串上会有很多这样的颗粒，不过见过孜然植物真身的人恐怕就很少了。孜然的植株特别像胡萝卜和小茴香，这三种植物都是伞形科植物的得力干将。三种植物的叶片都是羽毛状的，另外，它们还有一个共同的特征，就是小花聚集在一起，组成一个伞一样的花序，伞形科因而得名。孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲

伞形科的植物都有自己独特的风味，不管是芹菜，香菜，小茴香，还是莳萝，水芹，胡萝卜，更不用提孜然这种特立独行的香料了。孜然的特殊风味主要来自于其中含有的β-蒎烯，对伞花烃，枯茗醛等化合物。与此同时，孜然中的谷氨酸和天冬氨酸的含量也很高，甚至可以达到总氨基酸含量的34%，这两种氨基酸都是鲜味很强的物质，所以孜然在一定程度上可以起到天然未经的作用。这大概是，我们喜欢把孜然和羊肉同嚼的重要原因之一。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

经过加热后的孜然粒，其中的氨基酸和糖会发生反应，从而产生一些吡嗪类化合物，从而产生特有的坚果香味儿。这就是为什么微微烤过的孜然粒比生孜然粒更香的原因所在了。不过，孜然的味道特别容易挥发，它们耐不住长时间的加热。所以，放在火锅中的孜然只能提供开场时热烈的气氛，随着涮品下锅，它们的味道就越来越淡了。如果想维持那种特别的味道，恐怕还得不时加入一些孜然粒了。只不过，孜然中除了鲜味和香味，也有一些苦味物质，如何取舍，还得看个人喜好了。

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五香粉：

五香粉，指将超过5种香料研磨成粉状混合一起的香料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。