五香卤猪蹄汁香味浓、口味咸香、集营养、食疗于一体，富含胶原蛋白质，是大家非常喜欢的特色小吃。卤猪蹄表面色泽红亮，外皮香软而不破烂，用筷子轻轻一戳就可戳入，咬一口，肉质绵软细嫩而不柴，是真正的美味享受！ 因为“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，过去给考生送猪蹄，寓意都很美好，是希望考生金榜题名。

配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为”五香”。通常卤猪脚多用前脚，又称为猪手，比较瘦。后脚肥、胶质也比较多，炖汤选后脚较多。所需五香可以在亚马逊网上买到，这里列出我自己常用的性价比很高的调料品：www.homecookingsimple.com/spices

操作方法：

1、猪前蹄若干只，放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；用冷水清洗猪蹄，备用；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入”五香”，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会外皮面筋道，内里肉嫩香；

4、成品切盘即可食用。



参考卤味视频：

A. 卤猪脚 — 香气四溢，令人垂涎欲滴！

B. 五香卤牛肉 — 简单美味 但门道不少！ -卤味达人全方位讲解：

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传统美味早点- 油条 附详细做法! www.homecookingsimple.com/youtiao

蒸好包子的几点要诀： www.homecookingsimple.com/baozi

各种厨房卤味香料指南大全: http://www.homecookingsimple.com/spices

简单好吃好做的爽口凉粉- 制作秘诀：http://www.homecookingsimple.com/beanjelly

苏打，发酵粉，泡打粉的用法区别：http://www.homecookingsimple.com/baking

常见好用的厨房工具：http://www.homecookingsimple.com/kitchentools

美食制作不复杂，希望这些知识与技巧能给大家的繁忙的生活带来一点小乐趣，小帮助。

油条是常见的家喻户晓的早餐食品，香脆可口，还蓬松有嚼劲，是传统的中国早点之一。常用豆浆或粥搭配食用。在外面买油条，又怕不卫生，那么在家里油条怎么做？这里就给大家介绍一下具体的做法和要领。建议使用无铝泡打粉，炸出的油条，既香脆又营养健康！对于身在海外的朋友，自己动手，制作美食，一解思乡之情！下面这个配方是经过实践验证的好方子，建议大家收藏，以备以后需要。

材料：
普通中筋面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克（一大勺）、小苏打1克（半勺）、无铝泡打粉2克（一勺），油适量

油条做法的详细步骤：
１、将酵母、盐、小苏打，还有无铝泡打粉放入温水中溶解，加入面粉中揉成面团，醒二十分钟；
２、将面团抹油揉匀，醒二十分钟，这样重复二到三次，使面团呈柔软滑润的状态；
３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
４、将面团擀成0.5厘米厚的片，醒十五分钟，便可以进入第五步了。如果不着急，有时间的话，也可以把面团表面就像丝绸面一样光滑了,再盖上保鲜膜过一夜就更好了。第二天早上,在一个案板上抹点油,把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形。经过一夜，效果更好。
５、把擀好的面切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

做出松软的油条秘诀在哪里？
１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
３、发面之前将面团用油揉匀，再醒，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度以上，下油条时起小泡即可。
做油条， 最主要就是发酵得要够充分，多发酵一会儿，就会非常松软了。经过一夜醒发，则更好。

所需材料选购：

主要包括发酵粉，小苏打，以及泡打粉。如果不想去店里购买，可以选择卖得最好，性价比最高的老牌子产品，直接去Amazon上订购，非常方便：http://www.homecookingsimple.com/baking

炸油条 – 参考视频:

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