炒鸡蛋是个很好吃的家常菜，但是很容易就炒老了，很多人并不知道如何让它松软可口，口感更佳。今天教大家一个小小的窍门，让你在炒鸡蛋这个小菜上也能显出不同的水准与品质来。


这个诀窍是去年受邀参加成都的一个烹饪交流活动上，和川菜厨师何师傅学到的。回来一试，果然很好用。老何的秘诀超简单：那就是在蛋液里加一汤匙温水，和少许蔗糖，搅拌均匀后，再下锅炒，就不会老了。炒出来的鸡蛋蓬松绵软，入口真是另一种不同的美妙体验。

看到没有？即使极简单的菜里面也有不少学问。能把简单的事情做得更好，那真的是水平和智慧在生活细微处的一种体现。差别就是从那么一点点的开始的！

生活中，我们常常会遇到比较棘手、困难、复杂的问题，有时看似无解或是个死胡同，而且没有什么清楚的头绪和线索。那么究竟如何解决才好？

其实，有一个简单的方法，非常有效，大家不妨试试。这个方法就是把看似复杂的问题分解成很多个小的问题。然后从其中最简单的问题解决起，一个一个消灭，最终把一个看似很大的问题给吃掉。在这个过程中，你的思路会越来越开阔和灵活，点子越来越多，到最后，往往是以加速的进程把整个问题给解决完了。

举个简单而且大家熟悉的例子：

假如你开了一辆红车，准备左拐，你可以采取路线A,耐心等待时机，穿过双向的交通，完成左拐任务。这个方法，在车流多和快的情况下，危险性比较高。因为你的注意力与协调性都要极好，各个方向都要兼顾。是一个对技术，判断力要求很高的左拐。弄不好就容易出事。如果向左开的车道是双车道或多车道，那就更难更危险了。现实生活中，因为这个左拐酿出了不少车祸。前几天的一个早晨，就亲眼遇到一个这样的例子，活生生地发生在眼皮底下，一个送小孩的妈妈，就是着急送快要迟到的孩子，没耐心，一下子冲过去，和向左方开的的车给撞上了，人没有生命危险，但车损坏得很厉害，车盖子都掀起来了，冒着青烟，一个车都快骑到另一辆车上了。交通一下子就给堵住了。我赶忙替这两辆相撞的车打了救援电话，幸好几分钟后警车救护车都及时赶来了。看得人心惊肉跳，还是担心不已。

还有一种“笨”办法，就是线路B。你不用费多少脑筋，不用因为紧张而死多少脑细胞，先做一个简单的右拐，然后在红绿灯处做个 U-turn. 每一步风险都很小，根本不需要你有多少高超的技术和强大神经和注意力。而且还特别安全。这个线路背后的根本原理就是把一个复杂的问题，拆分成了两个简单的步骤！难题一下子变得简单，而且易于操作了。

其实这个原理可以运用在生活的放放面面，包括工作中遇到的问题。很多看似难如山，无头绪的难题都可迎刃而解。

回到做饭这个题目上，也是同样的道理。对于不会做饭，或初学做菜的朋友，很多烹饪方法看似复杂，其实它就是一些简单常见的基本工序和方法的组合。所以，不必急于达成大师的水准，先把做菜的一些基本程序和功夫学会，经过一段时间的揣摩，自然可以达到游刃有余，随心所欲的妙境。记住：任何行业的大师，都是这么一点一滴地积累而成就的。

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美食制作不复杂，希望这些知识与技巧能给大家的繁忙的生活带来一点小乐趣，小帮助。

美味包子如何包和蒸？

包子是中华美食，既美味又营养。距今已有两千多年历史了，从南方到北方各地都有吃包子的习惯。包子制作比较简单，可以是肉馅的，也可以是纯素馅的。包子馅和包子皮可以根据各人的不同爱好调制。包子品种各种各样，比如灌汤包子、肉包子、素包子、豆沙包子、水煎包子、狗不理包子、叉烧包子、奶皇包子、小笼包子、蟹黄包子、酸菜包子、南瓜包子、韭菜包子等等，数不胜数, 大批知名品种，深为大家所喜爱。

包子虽然好吃，但不少人老是蒸不好，不是包子塌陷，发不起来，就是包子皮太硬太干，或是包子馅不香，口感不佳。日常人们吃得最多的还是各种发面包子，下面根据自己多年蒸包子的经验，谈谈制作发面包子的一些基本方法和诀窍，希望对大家有所帮助。

一、和面：将面粉盛在一个盆儿里，在面粉里加入适量的白糖，大概一公斤面粉放一两勺白糖就行了。白糖可以增进口感，也可以使面团发得更好。如果想要增加营养，和面时还可以加入适量的牛奶或奶粉，这样蒸出来的包子营养丰富，而且更白、更松软。

发面的关键是酵母粉的使用，一公斤面粉用一两小勺酵母粉就够了，如果太少，面不容易发好。将发酵粉用温水融化后，与牛奶或适量的水一起掺入面粉中，反复揉面，直到将面和好。需要注意的是，用温水融化酵母粉，会使面团发酵更快，但水温不要超过40度，否则会将酵母烫死，面团就发不起来了。酵母粉不能直接干撒在面粉里，因为这样不易与面粉充分拌匀，也不易融化。我最喜欢的是这种干的活性发酵粉，Amazon上在卖，性价比特别好。买一包，一年都用不完，经常回国给亲朋们带，他们也特别喜欢。我的姨姨经常蒸不好馒头包子，用这种发酵粉，居然也能蒸的很好，简直是成就感爆棚。有兴趣的朋友可以点此查看。

和面的时候，要掌握面团的软硬度。不能太软，太软了无法擀制包子皮，包子很难成形。但也不能太硬，太硬了蒸出来的包子不暄软，口感差。和面的过程中，要不断地揉面，最好能揉10分钟以上，使面与水及酵母充分结合，面团细腻柔软，做到和面的基本要求：面光、手光、盆光。

二、发面：将和好的面团放在盆中，用锅盖盖严，因为暴露于空气中会使面团起皮变干。在酵母的作用下，面团内产生气泡，形成气孔，因而面团不断膨大，开始变得松软，两三个钟头以后，会膨大到原来的两倍左右，此时，面团就发好了。面团发酵的时间长短，取决于酵母粉的多少和气温的高低。酵母粉多了就发得快，反之则慢；气温高就发得快，反之则慢。

三、调馅：发面的间隙就可以调馅了，馅调得好不好，直接决定包子的口味。不同的人有不同的爱好，比如，你是喜欢吃肉包子还是素包子，是喜欢吃猪肉馅的还是牛肉馅的，如果是素包子，是喜欢韭菜的还是萝卜的等等，所以调馅时要根据自己的爱好来调。下面我们通过调制大肉白菜馅来说明调馅的过程。

首先是大肉的选择。包包子的大肉最好选择有肥有瘦的五花肉，肥瘦的比例可以是3:7，如果想多放些菜，肥瘦也可以是4:6，肥肉多会更香一些。将五花肉剁碎后，加入适量的盐、胡椒粉、姜末、葱花和少量生粉，再倒入生抽、料酒、香油（或植物油），然后就可以搅拌了。如果喜欢鸡精、味精，也可以在馅中加入。也有人喜欢在肉馅中打一个鸡蛋，这样除了更有营养，也使肉馅更滑嫩鲜美，包起来也更容易。如果放了鸡蛋，就不必再放生粉了。如果喜欢海鲜味，还可以在肉馅中加少量海米或虾皮。

需要注意的是，搅拌肉馅要顺一个方向搅，肉更容易上劲。肉馅不能太干，加入料酒以后，还需要加入一些清水，一边搅拌一边加水。肉馅稍稀一些，口感更好，但不能太稀，否则就澥了，也不容易包。分次加入清水，可以更好地控制肉馅的稀稠。也可以提前用温水泡一些花椒，用花椒水代替清水，效果更好。

肉馅搅拌好了以后，就可以放白菜了。将白菜帮切成细丝，再切成小丁，与白菜叶一块剁碎，加入肉馅中搅拌均匀即可。以上是大肉白菜包子馅的调制过程，也可以做大肉大葱馅、三鲜馅、洋葱肉馅、芹菜肉馅、香菇牛肉馅等等，方法大同小异。包子馅准备好了，下一步就是包包子了。

四、包包子：面团发好以后，包之前，再揉一会儿，面团会变得更加柔软细腻。擀包子皮前，先从面团中切下一部分搓成条状，再切（或用手揪）成合适的小块，擀成中间厚周边薄的圆片，就是包子皮，放上馅就可以包包子了。如果想要包子小一点，面块就切小一点；想要包大一点，面块就切大一点。

五、二次发酵：包子包好以后，将包子摆放在锅内笼筚上继续饧发15-20分钟。注意：这时包子锅里还没加水，也没有开火。因为擀皮的时候面团里的一些气泡释放掉了，继续饧发可以让包子发得更均匀饱满。在笼筚上摆放包子时，每个包子之间要留有约2个食指粗的空隙，因为饧发和蒸包子的过程中，包子会膨胀，空隙小了就会粘连在一起，影响包子的美观和口感。另外，空隙太小也会阻碍蒸汽透过笼筚上升，热量无法有效传导，包子不易蒸熟。



六、蒸包子：包好的包子经过饧发以后，就可以上笼蒸了。如果锅里是开水，从开火到蒸好，15分钟时间就够了。如果是凉水，从上汽到蒸好，则需要12-15分钟。需要注意的是，包子要大火蒸，快熟的时候，火可以开小一点。蒸包子的过程中不能打开锅盖。

七、包子蒸好以后，需要停留3-5分钟再打开锅盖。因为蒸包子的过程中，锅内温度很高，揭开锅盖，温度突然降低，包子就会缩回去，影响包子的外观和口感，导致功亏一篑。

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