槐花为什么深受大家喜欢？

春末夏初是槐樹開花季節，一串串白花清雅脫俗，非常好看。清香的槐花，满树雪白。淡淡清幽的香氣，更是醉人。香味有些像茉莉、像桂花、像幽蘭。因其抗旱能力，在中國乾旱的西北广为種植。它全身都是宝：花可以入菜或酿蜜，葉子枝幹可以入藥，樹幹可以做家具，從頭到根都各有用處。

槐花在春季開花時，其樹上必有許多前去採蜜的蜂。槐樹開花期是蜂蜜最主要的產季，槐蜜是上等佳蜜，我一直想在网上购买槐蜜，可是一直找不到。有知道的朋友，敬请告知，不胜感激。野花蜜品质好，香味天然，而且有一股酵香。其酿造时间长，蜜酶值等指标很好。日常可以喝点野花蜜，有很好的调节内分泌、滋阴活血、去瘀生新、润肠、提高免疫力，抗过敏之功效。 尤其是对平时使用电脑和手机较多，或者从事特种行业，受到辐射较多的人效果更好。一直用的是纯净的天然野花蜜（见下）。这个非常接近槐蜜的野花蜜，有兴趣的不妨试试：

纯净的天然野花蜂蜜

如果想有更多种类野花蜜选择，可参看下面：

其他优质野花蜜

曾經看過一部電視連續劇《五月槐花香》，對劇情早無記憶，但對槐花卻是一直心向往之。在国内北方，槐花就是五月的花，属于五月出生的人的花。

槐花可以做哪些美食？

我們將花瓣摘下洗淨，以三個雞蛋打散後，加上雞湯用電鍋蒸蛋，外鍋放一杯水，電鍋一跳，過一分鐘拿出來，蒸蛋香嫩滑口，非常好吃。據北方人說，槐花其實可以作很多菜，多時可以與肉末混合作餡，包餃子、包子、餛飩；還因為它有淡淡清香，可以放在甜食內，作成各種糕餅。

槐花長得一串串，當上面的花已經開放，下面的花仍然未開，呈米狀，被稱為槐米。槐米內含蘆丁，能夠增加血管彈性，增強微血管抵抗力，從而有降血壓、降血脂的功效。中醫說槐花有清火的作用，食之能夠降肝火。

槐花能吃，它居然還有這麼多療效，真是令人驚喜。五月槐花香，看到槐花不妨嗅嗅它那脫俗的香氣，再以這種美麗的花做成好吃的菜。

哪种槐花可以食用？如何鉴别？

我喜欢了解植物。中学时很喜欢植物和生物课。虽然从小知道槐花，但对其中细微之处，不甚了解。前段时间，系统研究一下槐树，阅读了很多相关资料，就比较清楚了。把要点简单列举如下：

槐花总的来说可以分为三种，一种是洋槐（又叫刺槐）的花；一种国槐的花；还有一种观赏槐。其中可供人们食用的是洋槐花，国槐花则主要作为药用，观赏槐的花则有毒。

国槐又称黑槐、笨槐，开黄白色的花，花朵较小，不适合食用。人们大多在其未开花前采摘，晒干后可作为中药材使用，称为槐米。

洋槐又名刺槐，它与国槐最大的区别就是树叶根部有刺。洋槐花是白色的，花朵较大，香味很浓，味道清香甘甜，可供人们食用，但不可入药。新鲜的洋槐花可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花，又名槐花麦饭。此外，在制作粥、汤时也可加入洋槐花。

家里有较大院子的，如果喜欢种一两棵故乡的洋槐（或刺槐），春天的时候，既可以观赏，闻到芬芳的香味，还可以采摘槐花，做各种槐花美食。点击下面链接可以订购洋槐种子，极便宜。洋槐是属于少数特赖的树种，发芽很快，对坏境要求不高。在别的树种不能生长的干旱贫瘠的土壤恶劣坏境里，洋槐照样可以生长。这是多么值得尊敬的品质啊～

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因此，中医处方中的槐花均指国槐花，而平常人们用来食用的则是洋槐花。

观赏槐，是开粉色花的，是不能食用的。

刺槐，原产美国。北纬23°~46°、东经86°~124°都有栽培。17世纪传入欧洲及非洲。中国于18世纪末从欧洲引入青岛栽培，现中国各地广泛栽植。在黄河流域、淮河流域多集中连片栽植，生长旺盛。在华北平原，垂直分布在400~1200m之间。甘肃、青海、内蒙古、新疆、山西、陕西、河北、河南、山东等省（区）均有栽培。在北加州及南加州的某些山谷地區，有許多早期歐洲移民栽種槐樹，作為防止礦區土石流的重要樹種。緣於它生長迅速，所以自十七世紀以來，已被推展到全美。后来，我在加州的一次旅游中，終於有機會见到槐樹，它生長在山區，最早是歐洲移民引進，其根極富抓著力，能防水土流失，很多山區都種了槐樹，爬山時，偶可遇見。在缺水的加州，不畏乾旱的槐樹卻是開滿槐花，淡香悠然，每棵樹像串串白花，精致优雅。

国槐果实为念珠状；洋槐是扁豆荚状。

另外一个有趣的事情是，刺槐属于豆科。

经过对槐树的一番系统彻底的研究，才明白国内为什么把槐树叫洋槐，原来是为了指明它是外来品种。闹了半天原来我们吃的洋槐花（刺槐）原产地竟然在美欧。正如名称所言，国槐的原产地在中国。

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工欲善其事，必先利其器。 厨房之道，也不例外。好工具，省时间，省力气。可收事半而工倍之效！

1.  擀面机

没有什么能和自家制作出的面条相比了。自己做健康又放心。问题是，不是所有人都会擀面这类活。不过，没关系，如果你有下面这款便宜热销的意大利老牌子擀面机，那么所问题都不是个事了。你也会成为家人和朋友眼中的面点厨神！是的，秘密就是这台小巧的擀面机。

面条的形状和厚度，均可自己任意设定，厚面，薄面均可，甚至比纸还薄的面条，满足不同人的口感需要。可以制作三种最常见的面条形状。需要其他特殊形状的，最多可以扩展到十几种面条花色（附件需要另购。不过，一般人不需要这么多, 除非是专业厨房）。这个是网上好评最多的擀面机。十年保质，附带详尽食谱制作及说明。网上也有具体的使用示范视频，十分易学易用。

点此查看擀面机细节， 或直接点下面图片：

2. 肉馅机

下面这个切肉馅的工具，非常好用，也是亚马逊网上卖得最好的一款肉馅机：

用了这个切肉，顺手，简单，放心。都想不起来上次到去店里买别人处理的肉馅是什么时候了。点击图片或链接，可以阅览工具细节。

3. 切肉片机

如果吃火锅，涮锅，肉类和蔬菜的薄片，可考虑下面这款切肉片机，也是好评如潮的一个厨房必备小工具。

 

提起红薯，大家都不陌生。冬天的烤红薯，放在炉火周围，烤成略带焦黄之色，烤熟掰开，扑鼻而来的烤红薯味道，吃在嘴里又香又甜。

红薯除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。

红薯粉作为勾芡用，也很常见。有时在商店里不一定能找到，但在在网上却能方便买到。动几下鼠标就搞定了，连门都不用出。点这里的图片或链接，这个是我常用的优质红薯粉。品质和口感俱佳，和国内吃的没有区别。价格也相当便宜。

使用红薯粉的美味菜点有红薯丸子，以及粉蒸肉等等，很多家喻户晓的佳肴。做法请参考下面的小视频。

https://www.youtube.com/watch?v=5H8TqTRFBwQ

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯粉丝做菜也很下饭。很多道菜都用到红薯粉丝，下面就是几个例子。

我一般用得较多的是韩国红薯粉丝，点这里可以在网上买到。质量非常好，放心可靠。

红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」 《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治血虚和月经失调。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

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傅培梅女士生于辽宁大连，是台湾一流厨艺大师。其对中华传统菜的理解深刻，精到，全面，令人印象深刻，过目难忘。凡是听过她传艺讲道的人，当知此绝非虚言。

傅培梅19岁至台湾，初任打字员。婚後，为了煮出满意的菜点给丈夫，遂投入一位国菜大师门下，潜心学习，数年之功，得超群之技艺。加之其对博大精深的中华文化的领悟，终成一代厨艺高师。

1962年台湾电视公司开播，她开始小试牛刀，在该电视台主持美食烹饪节目「幸福家庭」、「每周一菜」、「家庭食谱」及「傅培梅时间」等。是台湾首位在电视节目传授厨道的人，「傅培梅时间」节目从1962年一直到2002年，播出洋洋一千四百多集，海括四千余道传统菜肴。期间她亦集结出版了众多经典食谱。其厨艺极为深刻地影响了海内外几代华人乃甚至热爱中华文化的西方人。

傅老师的节目，从生食材的切割、洗涤开始，到一个菜肴端上餐桌为止，每一个动作都让观众清清楚楚地看到。观众可以预先准备好食材，跟着电视上的示范一起做菜。伴随着她的烹饪节目与食谱，台湾的许多家庭主妇在家中的厨房自己烧了出美味的家常菜。傅老师对台湾人的饮食文化产生了深远的影响。跟着傅培梅老师一起做菜，是台湾70、80年代人的集体记忆。在那个烹饪教学还不普遍的年代，讲解清楚、示范仔细的傅培梅成了大家的最佳老师，不但风靡厨艺界、妇女界，也是台湾重要的亲善大使。

傅老师的书质朴无华，不招摇，不讨巧，不炫目，扎实的文字颇具古风，暗合道家之妙理。“善为道者，微妙玄通”， 或“大直若拙，大巧若拙”，或“守规矩，脱规矩，在规矩”。其厨道是中华传统菜的嫡传正解。其艺其道，中华文化之精髓也。

其众多食谱，有些已经绝版脱销了，点以下链接或图片，或可在网上淘到，但存量已经很非常少了。

阅读《培梅食谱》

加拿大的朋友可以在此查阅：《培梅食谱》 

爱好厨艺的朋友当不可错过这些经典的教材。放置案头，闲来兴致所至，随手翻翻，久之亦必有不少进阶与体悟!

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精彩参考视频：傅培梅老师 讲卤味制作，经典!

1. 在美加有茴香吗？在哪里可以找到？

茴香，又名小茴香，最早起源于地中海的海边干旱地区。很久以来，我一直以为美加没有卖茴香的。每每想起故乡鲜美的茴香水饺时，都会让人倍感郁闷。最近一个偶然的机会，朋友告诉我茴香在美国也是常见植物。在超市或农贸市场都有卖有机茴香的。但不是任何季节都有，在春天到夏初的季节很多，而且十分鲜嫩。确实是久违了， 这么多年竟然没仔细去了解! 从此以后再也不担心吃不上茴香饺子了。

在加州等地的海边荒地也有不少野生茴香，都荒长着，没人理会。有的长得一人多高，像颗小树，但它其实它是多年生草本植物。其枝叶和在店里卖的一样。随便找个袋子，捡上面嫩芽采一点，都够吃好几顿的。如果去逛农贸市场(farmers market)，也能发现跟国内一样的茴香，而且还是有机种植的。

小茴香，为双子叶植物纲伞形科植物，在美国店里卖的经常是小捆的。茴香和韭菜，葱等等，都属于香味儿大的植物，害虫和鹿都不喜欢，极好养，所以才能漫山遍野都是。朋友告诉我他都不去特意种植了。经常提个小袋子出去，随便摘点就可以包茴香饺子了。小茴香的籽都可以作调味料，也都可以入药。作为中药，小茴香具有散寒止痛，和胃理气的功效。现代药理研究显示，小茴香还有镇痛，抑制溃疡的作用等，茴香油则具有抗菌作用。

2. 怎么用茴香做美食？

将有机茴香洗净，最好用开水烫一下，不要超过半分钟。这是为了包饺子的时候好包。不烫水分太大，菜蓬松着不紧衬。美国国茴香菜根比较大，切碎后，拌进酱油、料酒、盐煨好的猪肉馅里，搅拌均匀，再加一大勺香油搅匀，包成饺子妙极了。把上部的菜切下耒包饺子用，剩下的根部可以栽在苗圃或盆里让它重新发芽，长大后再剪下耒吃。比撒种孑长的更快更好。不仅茴香是这样，很蔬菜的根都可以重栽，让它再长。

其实茴香籽中餐菜谱也常用到。和大茴香（八角）一样，小茴香籽也是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。美国人也常吃。它是意大利烹饪里常用材料。生吃，拌色拉，炖肉，烤面包等都可以加些，香味独特诱人。茴香籽网上有卖的，需要的朋友可以点击下面这个链接图片，进入Amazon选购，是销量第一的有机茴香籽，价格很便宜，包装精致，便于存储。是朋友推荐给我的，籽很香，很新鲜，觉得很不错，每次用完了都在这里买。

加拿大朋友，在此订购：厨房烹饪美食，必备的茴香籽 — 物美价廉，众多好评！

3. 茴香和Dill是一回事吗？

在美国超市有卖一种叫Dill的菜，外表和茴香很像，据说从植物学分类上讲，是茴香的近亲，但是味道完全不一样，很多人误以为这就是茴香，其实拿它包出来的饺子味儿完全不同。和国内茴香味道一样的是意大利球形茴香，也叫fennel或是annise，茎叶很粗，下面还有个洋葱一样的球根。它的维生素C含量高，并且含有还原糖，营养价值丰富。

4. 茴香自己怎么种植？

喜欢园艺的朋友也可以考虑自己种植茴香。不需要特别的场地，花盆里，阳台上，小院子都可以。茴香喜欢日照充足的地方。网上有卖种子的。下面这个是朋友推荐的，用过觉得非常不错。是美国农场的有机种子，价钱超便宜，是卖得最好的一种。点下面的链接或图片都可。种子包装上附有简单清晰的种植说明。在不少地方，种在户外，还能吸引一种叫做珀凤蝶的蝴蝶（Black Swallowtail），赏心悦目。

种植茴香专用种子 -优质，有机，美国农场出产

人在加拿大：种植茴香专用种子

食材焯水小知识（Tip)：

焯水分成冷水焯、沸水焯两种。冷水焯适用于肉类原料，沸水焯水适用于蔬菜原料。焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐；在投入沸水之后加油。蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。动物性原料中，冷水锅焯水适用于牛肉、羊肉、大肠、肚子等，因为这些原料如在水沸后下锅，表面骤受高温立即收缩，内部的腥膻气味就不易排出，所以应该冷水下锅。

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参考视频：