清涼爽口的涼粉，一年四季都是大家的最愛之一。用香醋和辣椒紅油拌一下，香，辣，酸，滑，美味不可言喻！
很多朋友都以為這麼好吃的東西，只有去餐館才吃得到。其實這是一個非常錯誤的想法。告訴你吧，其實涼粉的製作簡單到讓你尖叫! 而且，可以保證是零失敗！沒錯，是的，零失敗。如果做壞了，你來找我好了，我要好好批評你：真是不應該啊，因為實在是太簡單了！
方子如下：
- 用盛米飯的小碗裝一碗綠豆粉，倒入一個大些的容器裡；再用同一個小碗裝同樣體積的涼水，倒入盛綠豆粉的容器裡攪勻備用；
- 無須任何特殊量具，還是用前面的小碗作為量杯，再量四碗清水，放入鍋中燒開；
- 水開後，轉成最小的火，把前面攪拌好的綠豆粉湯液慢慢倒入盛有沸騰水的鍋中，沿著一個方向不停攪拌，直到綠豆漿非常粘稠，像稠的漿糊一樣。這個過程一般是四到五分鐘。
- 把綠豆漿糊倒入一個容器裡，最好是玻璃容器，放入冰箱冷藏大約五個小時即可。放一夜也沒關係。放的久些，涼粉會成型更好，更有彈性。下圖是做出的涼粉，手指輕輕碰一下，滿是QQ彈抖的感覺！
- 把涼粉取出，切成絲或條，放上蒜末，辣椒油，香醋（可多放些），醬油，適量的鹽即可。口味可因個人做調整。如果喜歡，放點蔥花，或黃瓜絲也可。顏色更加誘人。如果沒有過敏問題，也可加些烤熟的花生(美國農場產，去過皮，罐裝的，便於存儲，口味也超棒！），用刀背壓成碎末，放上去更加出色出彩。比餐館賣的，毫不遜色。
是的，就這麼簡單！下次再也不用千里迢迢，在路上開車狂奔，趕赴餐館，就為了吃一口爽口的涼粉。你會做了，也可以教給你的家人朋友，讓他們為你大聲呼贊。
小提示：一定要綠豆粉！其他的粉，比如地瓜粉，由于材料的顆粒粘稠特性(viscocity)不同，不如绿豆粉好做成。
常見問題：很多朋友問我，哪裡可以買綠豆粉？
我使用的是韩国餐馆专门做凉粉的绿豆粉。过去一直在找质量好，又便宜的绿豆粉，一直找不到。后来，一个偶然的机会，和朋友在一家韩国烧烤店吃饭，上的小菜里面就有美味凉粉，非常爽口正宗，欣喜异常，几下就吃完了，又让店员加了两次，最后我们都不好意思再要了。于是询问店员在哪里可以买到绿豆粉。热心的店员立刻跑到后面叫出来了一个貌似经理的中年女士出来，满脸的笑容，只记得她肤色非常白，不知道是化妆的原因，还是本身皮肤就很白，气质非常好。她手里拿了一个装绿豆粉的塑料袋子给我们看，于是随手就用店里的笔记了下来。回来后在网上买了，试了一次，果然超赞！唯一点是这个卖得很好，经常会断货。其他类似的绿豆粉应该也可以。不过我个人更喜欢这个。现在把这个链接分享给有需要的在美国的朋友，在这里买。我喜欢这家的，还有一个原因是它的塑料袋是可以方便密封的。每次用完后，指头一捋就可封好，便于保存，非常整洁，不用担心把粉搞得到处都是。人在加拿大的朋友可以点这里：加拿大亚马逊订购绿豆粉。
很多朋友不在大城市附近住，所以可能周围亞洲超市很少；即使有，也可能非常遠；即便去了超市，也未必有货；就算有貨，在繁雜的貨架上也很难找到。如果遇到雨雪酷熱的天氣则更麻煩。其实，如果你有Amazon Prime 賬戶的話，这些就不是个事儿（超低年費；包括免費觀看上千部電影電視劇；免費二天就寄到的服務；無最低訂單量和金額的限制）。在网上一点，連去超市都免了，即省油又省時間，直接送到你家门前了。何乐而不为呢？方便得不得了，让人不由得感叹现在这种新的购物方式之便捷。订到了，马上就可以自制好吃的涼粉了～
如果你試了這些小技巧，覺得好用，請尽管转发給朋友們好了。
www.homecookingsimple.com/beanjelly
另外，很多朋友按照上面的方法很容易就做出了专业水准的凉粉，连他们自己都没想到会如此简单！并来信道谢。由于信件很多，就在这里统一回复了：非常高兴这些小技巧带给大家了一点小帮助。
参考视频：
凉粉制作以绿豆粉为最最佳材料。下面视频虽然用的是土豆淀粉，但做法大同小异。水粉比例有些差异而已。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。流行于各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
简明常用香料指南大全: http://www.homecookingsimple.com/spices
如有问题或建议，欢迎您发邮件给我：simplegourmets@gmail.com